2007-11-28 16:01:10　来源：漳州消费网

      漳州斗鸡声名远播，历史悠久。它是以角逐为主要目的的玩赏型鸡种，具有精干结实、敢打善斗等特点。据1988年出版的《中国家禽品种志》，漳州斗鸡与中原斗鸡、吐鲁番斗鸡、西双版纳斗鸡并称为中国四大斗鸡。漳州斗鸡主产于漳州市芗城区，主要分布于芗城区的天宝、芝山、石亭、浦南镇及漳州市郊，在龙海市九湖、步文等镇有零星分布；其次在厦门、晋江、汕头等侨乡也有分布。百余年来，漳州人酷爱斗鸡，对斗鸡繁育、饲养、训练已有一套较为完整的经验，形成了独特的斗鸡习俗和斗鸡文化。

                     漳州斗鸡习俗的历史变迁
      漳州人素有养斗禽的风俗习惯及爱好，并有斗鸡的选种及饲养经验。据1844年出版的《漳州府志》记载：“漳俗好斗鹌鹑，始于游手好闲之徒，继而士大夫子弟亦有为之者。”可家当时爱好斗禽，已成社会风俗。明清时期，漳州已有斗鸡。民国期间斗鸡很盛行，很多爱好者对斗鸡繁育、饲养、训练已有一套较为完整的经验，在国内以至出口东南亚各地颇有名气。据乡老所言，清末民初，漳州新桥头一带商家，特别是一些卖点心的饮食小商贩，家中饲养斗鸡，闲暇时就进行斗鸡，给养鸡户和邻近群众增加生活乐趣。这期间，富家子弟也争相饲养斗鸡，经常比斗，目的在炫耀自家的斗鸡善啄善打，勇猛超群，在互不服气时，就下了赌注比输赢。民国八年（1919）陈炯明在漳州修建马路后，街道宽阔，在马路上斗鸡时，围观的人很多。于是相习成风，养斗鸡和进行斗鸡成为市民的一种爱好。直至把郊区农民也带动起来。有些人为了争取斗赢，纷纷到南靖、长泰、漳浦等邻县选购一批较为强壮的公鸡回来精心饲养训练，准备参加斗赛。这时期，漳州的斗鸡都是本地鸡种，而厦门、石码已有饲养少量番斗鸡（外国鸡种）。这些番斗鸡是闯南洋的芝巴德等洋轮上的水手从外国购买偷来的，一只索价银元2-5元，最高价达12元。在引进过程中，因水手缺乏常识，往往只引公鸡不引母鸡，繁殖后代只好以本地母鸡配番公鸡，这样繁殖的第一代，漳州人称“一脱”，以后一脱母鸡再配正宗番公鸡，称“二脱”， “二脱” 母鸡再配正宗番公鸡叫“三脱”……，到了“五脱”，所生公鸡基本上等于正宗番鸡。不过，这样繁殖法，须5年才能育成，时间太长，许多鸡主不懂育种法，费时虽久，却育不出好斗鸡。这时，圈主盛亚旗到厦门卖鹌鹑，看到几头从外国新引进的好斗鸡一红鸡和穹焦109等，以高价买回漳州，同时买回3只母鸡繁殖，从此，改变了“脱仔”斗鸡的缺点。引进的番鸡来自暹罗（泰国）、安南（越南）、实叻（新加坡）、巨港（印尼商埠）、仰光（缅甸）等地，以暹罗的最好，仰光的最差、安南的还不错，传衍至今，漳州的斗鸡大多数是安南的鸡种。引进番鸡种威风，嗜好斗鸡的人，不惜重金千方百计买入饲养。鸡种好坏悬殊，且价贵量少。于是，兴趣斗鸡的人就逐渐形成几个集团。如南门陈新民、蔡天思有好几只好鸡，周围许多人就跟着他。东门吉成有一只“109”和穹焦花（斗一次赢109元而得名），严淼、陈龙、陈榕等人就朝夕追随左右。抗日战争前几年为漳州斗鸡最盛时期。原陈二爷巷的斗鸡场太小，容纳不了太多的观众。民国二十一年（1932）夏天就迁移到东门城守营那棵大榕树下广场（今巷口中心小学）。斗鸡日期每逢星期三、五日下午2时开始。一般每场有观众一百多人，名鸡出斗时观众达二、三百人。抗战爆发后，漳州斗鸡习俗一度冷落。抗战胜利后，又掀起斗鸡热潮。医师黄培文曾以48美元买回一只叫“黄仔”的斗鸡，重约6市斤，却敌不过漳州自留的“飞毛腿”斗鸡。1949年漳州解放后，漳州斗鸡再度冷落，只有少数人饲养传种，很少举行公开的比赛。厦门曾引进一批外国的白番斗鸡，传到漳州来，与漳州斗鸡混种。1960年漳州农业展览馆曾收集一批较优良的斗鸡品种，这些六七十年代的品种则繁衍至今，八十年代实行改革开放政策后，城乡经济活跃，人民生活普遍提高，人们的业余爱好趋于多样化，饲养斗鸡又逐渐增多。目前漳州市区饲养的斗鸡已有500只以上，近年来，虽曾有过多次的斗鸡比赛，但无固定时间和地点，均系斗鸡爱好者自发的。

                       漳州斗鸡的饲养、训练及比赛规则
      百余年来，漳州斗鸡习俗在其历史演进过程中尽管有高潮也有低潮，但透过一代代漳州人的的努力而得以延续至今。今天，漳州斗鸡爱好者对繁育、饲养及训练斗鸡已积累一套较为完整的经验，而漳州斗鸡的竞赛规则也在此一过程中逐渐成型。

                       漳州斗鸡的饲养和训练
      漳州斗鸡体躯高大、生性勇猛、体魄强壮、敢打敢斗，漳州斗鸡爱好者有自己独特的训练方法。早晨6点起床，训练员给斗鸡灌喂浓浓的茶水，给斗鸡“泄火”，之后，让斗鸡走八卦的走步，进行腿部训练，如果翅膀力量较差，就给它进行翻跃训练。之后，把母鸡放在鸡笼里，让斗鸡围着鸡笼转，跑步，这也就成为斗鸡的早操，这样慢慢训练它的耐性。到了10点钟左右，这个训练告一阶段，给斗鸡灌喂鸡蛋清，让它吃一些稻谷。接着把斗鸡圈在鸡笼里，让它在强阳光下曝晒三个多小时，从而训练它的意志力，在训练中，用酒对斗鸡进行全身各部位如脖子、头脸、翅膀、腿部等进行按摩、强身，使之肌肉发达。在这个训练阶段只喂一些水，之后补充一些水果还有西红柿。到了下午3 、4点钟，又把母鸡围起来，让斗鸡围着鸡笼转，进行跑步训练，一直到5 6点钟，喂稻谷，再喂一些鸡蛋清。之后放在笼子里。晚上9、10点时放出来，喂一些营养品，如人参、海马、鸽子等（这是参赛之前5天要做的）。通过以上这些基本动作，慢慢地对斗鸡进行训练，使之成为斗士。后来，让2只斗鸡围着同一个母鸡笼转，让两只斗鸡进行相斗，从中慢慢培养优秀选手，挑选好苗。经过层层选拔，参加斗鸡比赛的基本为好手，也使斗鸡比赛充满着强与强之间的打斗。

                      漳州斗鸡的竞赛规则
      民国初年，养斗鸡和进行斗鸡成为漳州人的一种爱好。其间，由于斗鸡输赢问题，经常发生争执纠纷。民国十七年（1928）在陈二爷巷（今新制巷）公推陈仔汉和盛亚旗（满族人）为圈主，即公证人，订定一些关于斗鸡的放鸡限制、场地、胜负等规则，共同，自后纠纷才逐渐减少。
      抗日战争的前几年是漳州斗鸡习俗最盛的时期。其间，人们逐渐形成了决定比赛胜负的游戏规则。斗鸡时圈主用围鸭子的竹围，围成一个20平方米左右的圆圈，除了放鸡手可以进入外，观众不得入内，只能在圈外观斗，在关键时刻不许喧哗、比手，以免惊动双方斗鸡。斗鸡，怎么分胜负呢？放鸡手入圈放鸡之后，经发脚翼3次就算开始决定输赢了。3次未满，一方畏斗逃跑不算输（但双方有约在先不在此限）。对斗死鸡有勇气置啄3次或发脚3次算赢，否则算输。这叫死鸡胜活鸡。斗鸡一般各有各的习性和斗法，原则上敢斗算胜，出声算输。头发竖算败（颈毛竖不算败）。蹄不算败，哀叫才算败。逃跑是战术的运用，不算败。不敢回头应战才算败。每场斗鸡结束，如有输赢银钱的，圈主负责向输方取钱给赢方，抽取5%佣金。目前无圈主，赢方付给养鸡主10%报酬。斗鸡也有竖无敌牌的，就像拳术打擂台一样。抗战前，漳州有6次斗鸡竖过无敌牌。第一、二、三、四、五、六次均以无对手，无人敢应战，未交锋。第二次是一只绰号“钢咀鹏”的斗鸡竖无敌两个多月，一只绰号“钻钢风”的穹焦外孙上台应战，结果“钻钢风”获胜。第四次是一只“邹仔毛”当擂台主。因抗战爆发，散场。竖无敌每次输赢100-200元。胜负分晓后，圈主则备先胜旗和金花彩缎等送给赢方，赢方主人穿兰衣杉，戴礼帽，帽上围红丝线授礼，仪式隆重。
      经过一百多年的演化，现在漳州斗鸡基本上形成一套约定俗成的较为完整的比赛规则。以下作一详细说明。
场地：斗鸡场必须平地铺地毯，用竹围围成圆形，直径一般不小于6米（竹围长约20米）。
　　对鸡：双方鸡主根据斗鸡的体重、鸡龄、战绩等情况进行“对鸡”。双方斗鸡现场过秤，相差在2两以内；双方鸡龄相当（有老中青和是否有脚剑之分）；参照双方胜负战绩，经衡量协商后，如同意对鸡，即可放鸡决战。
　　放鸡：双方鸡主抱鸡进场，裁判员看钟点吹哨放鸡，三个双斗脚后裁判即宣布比赛进行有效。不到三个双斗脚，有一只鸡跑了，裁判即宣布比赛无效。
　　胜负：在3个小时内，有一方鸡出声败走为输，如鸡主爱惜鸡，不让其出声败走，可抛白毛巾认输；鸡主入场隔鸡者，判隔鸡方为输，3小时内被斗倒地断气者为输；3小时内一方被打倒在地，但不出声，经一分钟逼一次仍不出声，鸡主又不认输，不去隔鸡，坚持3个小时，判和场。
                      漳州斗鸡习俗的文化内涵
      斗鸡到底有无文化？目前社会上对此有两种置疑：一是“斗鸡赌博论”，一是“斗鸡低级趣味论”。事实上，利用动物进行博戏，有其历史必然。众所周知，在自然界之间存在着生存斗争，物竞天择，适者生存。动物为了保持自己的生息繁衍，进行自然选择，雄性之间在取得对异性的支配权上，会展开你死我活的争斗。观看这种斗争，能满足人们竞争心理的需要。同时，自人类社会进行第一次大分工以来，畜牧业取得了发展，为了选择良种，也为了展示自己饲养禽畜的劳动成果，人们有意识地开展家禽、家畜的竞斗活动。从斗牛到斗鸡，都是从生产的需要而发展成博戏。
      斗鸡也有愉悦身心的功能。虽然这种游戏未免带有一种野性，却也颇能刺激人。一则是有胜负之分。剔除钱财上的输赢不讲，斗鸡本身的胜负便能刺激人。二则斗中取乐。俗云：“凡有血性，便有争心”。斗鸡一见就斗，斗个不止，让人乐在其中。三是见智见勇。斗鸡在打斗过程中，花样繁多，既斗智，也斗勇，煞是吸引人。总之，凝神、注目、揪心、紧张、提神、放松，凡此种种，引发玩家与观众无穷快感与美感。
      根据《现代汉语辞典》的解释：文化指人类在社会历史发展过程中创造的物质财富和精神财富的总合，特指精神财富，如文学、艺术、教育、科学等。就斗鸡来说，它属于俗文化、玩文化系列，它往往积淀于一个地方风俗民情之中，如同血水交融，难以分割。当然，玩同样雅俗之分、高下之别。雅玩是修身养性、澄明性情的“法宝”，也是一种文化，它需要一定的文化素养去感知和品鉴。
      谈到漳州斗鸡的文化内涵，我们必须把握事物的共性与个性方面。斗鸡习俗在海内外诸多地区都是普遍存在的，其历史传承绵延不绝，具有文化蕴涵上的共通性，同时，任何社会习俗又都是建立在特定地区的地理、历史及人文底蕴基础之上，势必带有鲜明的区域性特点。以下，我们详细展开说明。
      第一，斗鸡本身蕴含着丰富文化内涵。从斗鸡的繁育、喂养、训练、打斗，到斗鸡比赛的观赏、斗鸡菜肴的品尝，无不透出浓郁文化气息。河南民间斗鸡协会副主席李永年主编的《中国斗鸡》一书，对中国斗鸡品种的形成与发展、外貌特征、良种繁育、饲养管理、驯练技术、斗势与打法等等，作了比较详细的整理、概括和论述，达10余万字。另据资料介绍，在菲律宾，斗鸡被视为“国技”。菲律宾人的说法是：“没看过斗鸡，就不算到过菲律宾”。在他们看来，斗鸡象征着勇猛、活力，象征着武侠精神。
      第二，斗鸡活动的传承演进积淀着历史文化。斗鸡活动历史悠久，与之相伴随的是夹杂其间的大量诗文佳作，从中我们可以得到大量的文化信息。如，可以看时俗。唐代斗鸡盛行，尤其是王孙公子、豪侠少年，无不以斗鸡为走马、携剑狎妓为自我特长和性格标志。李白《古风》诗云：“路逢斗鸡者，冠盖何辉赫。鼻息干虹霓，行人皆怵惕。”又如《叙旧赠江陵宰陆调》诗云：“我昔斗鸡徒，连延五陵豪。邀遮相组织，呵吓来煎熬。”这些诗篇，既可反映唐代人任侠使气的豪壮气概和放任不羁的生活习俗，又展示出争勇好胜的时代风貌。又如，可以看哲理。成语“再接再厉”，原作“再接再砺”，语出韩愈、孟郊《斗鸡联句》：“一喷一醒然，再接再砺乃。”原谓鸡再磨嘴，然后再相斗。后用以继续努力，坚持不懈。这“再接再厉”，富于哲理，可以说是“斗鸡精神”的写照。
      漳州斗鸡的历史演进没有这么丰富的诗篇可以夸耀，但我们却可以看到一种“南南融合”的独特文化景象。所谓“南南融合”，指的是闽南人闯南洋、南洋番鸡与漳州本土斗鸡的选种、选配与打斗。漳州市是福建省九龙江流域的商业、文化、交通中心，与海外联系密切。明清时期，漳州已有斗鸡。许多漳州人远走南洋谋生，后在那里定居，迄今印尼、菲律宾各地华裔及土生华人仍盛行斗鸡，据说是由漳州传去的。解放前，往印度尼西亚、新加坡、仰光、泰国、越南等地经商、做工的人很多。旅居国外华侨，趁回乡之便，经常把旅居地的斗鸡带回家乡。当时，大家都把斗鸡叫“番鸡”。 现有的漳州斗鸡是清末、民国期间及解放后，由本地斗鸡和番斗鸡杂交混种衍化，前后历史近100年。
      第三，由鸡观人，透过斗鸡看地域人文性格。漳州斗鸡文化不知不觉地融合于漳州人身上。至今漳州人称易冲撞惹事的年轻人为“相打鸡”，便是一个例证。我们从漳州斗鸡可以折射出漳州人甚至闽南人的某些地域人格。比如，漳州斗鸡“生命不息，打斗不止”，与漳州人“爱拼才会赢”的理念不谋而合。又比如“输赢笑笑”的豁达胸襟，可以看到鸡主的心境最为平和，胜不张狂，败不气馁。
                       规范管理，培育斗鸡文化产业
尽管漳州斗鸡习俗历史悠久，具有丰富的文化内涵，但无庸讳言，现实生活中，确有一些人仍在利用斗鸡进行赌博。为此，芗城区人民政府于2002年12月31日至2003年元月5日在马口花博园主办漳州斗鸡“鸡王争霸赛”，促使漳州斗鸡从“地下”走到“地上”；同时，漳州斗鸡同业公会于2003年1月24日宣告成立，成为行业自律的有效载体，漳州斗鸡活动从此步入“自我管理、自我服务、自我协调、自我约束、自我教育”的新轨道。
为了更好地宏扬漳州斗鸡这一民俗文化，漳州市敏锐把握斗鸡蕴涵的商机，正酝酿着从畜牧业、娱乐业、餐饮业、旅游业等诸多产业和部门入手，围绕漳州斗鸡建立一条“产业链”，促使漳州斗鸡习俗走上一条“在保护中开发、在开发中保护”的光明大道。相信通过各方面的努力，漳州斗鸡这一百年民俗必将在新的时代焕发出更大的活力！

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